Setrata de un músculo situado o metido en el hueso entre la cadera y la tapa. De aspecto gelatinoso, pero muy muy jugoso, no encuentras más de 300 gramos por vaca.Así que cada ternera tiene dos “bocados de la reina”, aproximadamente del tamaño de una ración, por lo que si alguien pide un kilo, el carnicero necesita tres vacas.
Definir«solomillo». Como puede ver en la imagen, el solomillo está situado en el cuarto trasero del animal, y cualquiera que sea el nombre de los distintos filetes -ya sea Sirloin Steak, Porterhouse Steak, New York Strip o Striploin Steak- son todos el mismo corte de carne de vacuno y todos están deshuesados. Lacarne de la sección de la costilla es blanda y más grasa que la de otras partes de la vaca. El Pime Rib, por el que preguntas, se refiere a un corte de la carne de vaca del área del lomo. Quéparte de la vaca es Arrachera y sabías que el corte se inventó en México. Antes de los años setenta, la arrachera no se llamaba así y era un corte despreciado. Es uno de los cortes más populares en México, es común encontrarlo ya adobado en el supermercado y en los restaurantes de carne.